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薯泥菠蘿包

生活百科菠蘿


薯泥菠蘿包

文章插圖
1、湯種：高筋粉20克、水120克 。
2、制作：將面粉到入水里，攪勻使其沒有顆粒，放到火上加熱，一邊攪動，面糊在攪拌時會有紋路出現，就可以了 。
3、面團：高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、白糖42克、鹽1/2勺、酵母1勺、全蛋液30克、黃油20克水85毫升、湯種80克 。
4、水加熱到35度左右 ， 將酵母溶于溫水；把高筋粉、低筋粉、奶粉、白糖、鹽攪拌均勻，到入蛋液、酵母水和湯種揉成面團；加入黃油將面團肉光 。
5、加入黃油繼續揉面,使黃油慢慢被面團吸收 ， 等到面團把黃油全部吸收,再揉一會使面團比較光滑即可 。
6、揉好的面團放到溫暖處進行第一次發酵是原來的2.5倍大左右 。用手指蘸干面粉 ， 插進面團，若小坑不回縮則發酵完成 。
7、菠蘿皮：黃油55克、白糖55克、全蛋液25克、奶粉2大勺、高筋粉80克 。
8、將黃油攪拌至軟化，加入白糖攪拌均勻，加入蛋液再次攪拌均勻，篩入面粉和奶粉攪勻，揉成像耳垂一樣軟的面團 。
9、將面團分成9等分（每個25克） 。
10、將紅薯蒸熟，
11、加紅糖壓成泥，每個30克 。
12、將一個面團壓扁 。
13、把菠蘿皮放在下面 ， 再把面團壓在菠蘿皮上 ， 
14、菠蘿皮在下放在手上，將薯泥餡放在面團上，
【薯泥菠蘿包】15、一邊收口一邊把菠蘿皮往上推即可 。（或者把菠蘿皮拍成園片，蓋在包好的菠蘿包上）
16、用塑料刮板在面團上壓出交叉線，使其成為菱形塊，再進行第二次發酵至兩倍大 。
17、最后在發酵完的面團上刷一層全蛋液，以烤箱溫度180度，烘烤15分鐘即可 。