文章插圖
1、花膠洗凈晾干水分，鍋里放大半碗油 ， 把魚肚放進鍋里，開小火保持溫油泡花膠，等花膠鼓起發大至1.5-2倍左右，顏色變微黃即可撈起 。
2、炸好的花膠推到鍋邊控干油，油發好的花膠完全鼓起，折斷后斷面呈海綿狀；用清水把炸好的花膠沖洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小時 。
3、浸泡好的花膠會較之前再漲發1.5倍左右，換水再清洗1-2次，濾干水分就可以烹飪了 ， 雞斬成小塊，切去一部分雞油和雞皮 ， 桂圓，紅棗去核（帶核比較燥熱）備用 。
【港式花膠雞湯做法】4、雞塊焯去血水備用 ， 泡發好的花膠切成小段備用，鍋里放清水和姜片，加入桂圓，紅棗，枸杞燒開后放入雞塊和一湯勺米酒 。大火燒開10分鐘后 ， 轉小火煲1.5-2小時 ， 熄火前加鹽調味即可 。