從顏色上說 ， 優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分來源于胡蘿卜素 ， 它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，還有助于身體免受自由基的傷害；豆腐中的核黃素也略帶黃色，能維持皮膚、口腔和眼的健康 。除此之外 ， 淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多，黃酮類對改善血液循環，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用 。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色 ， 顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑 。
【為什么說淡黃色的豆腐最好純白色和淡黃色的豆腐有什么區別】淡黃色的豆腐是純天然，添加劑較少 ， 還有諸多營養作用 。顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑或是吊白塊”，吊白塊”是甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱 。常用于工業漂白劑，還原劑等 。吊白塊”又稱雕白塊、雕白粉 ， 易溶于水，是一種強致癌物質，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大 。
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