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四川冒菜的做法 四川冒菜的做法和配方視頻

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四川冒菜的做法 四川冒菜的做法和配方視頻

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。四川冒菜的做法和配方視頻 ， 四川冒菜的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、冒菜就是麻辣燙，做法如下：配料：（根據自己的愛好 ， 原料的種類、多少可增可減）葷菜： 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克素菜： 藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克麻辣燙的制作方法配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克 、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、 桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克制作程序：制鹵水 。
2、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后 ， 下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。
3、再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。
4、熬開后打去泡沫即成鹵水 。
5、2、制主料 。
6、將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方 。
7、午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。
8、用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串 。
9、3、燙制 。
10、鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟 。
11、4、蘸食 。
12、燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 。
13、或蘸或不蘸，或多或少由自己決定 。
14、容易出現的問題及解決參考文獻：《四川飲食網》吃在四川“麻辣燙” 。
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