做飯難免會用到調料
一些朋友提到調味料就認為對身體不好
其實這9種調料不僅能為菜肴增色增香
更是養生保健的高手


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圖片來源于網絡
01
花椒
花椒香氣濃郁 ， 是必備的調味品之一 ， 尤其是燉肉煲湯 ， 不僅能增香辛還能除腥減膻 ， 被稱為“調味之王” 。


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花椒不僅味道特殊 ， 而且還有極高的藥用價值 。 它辛熱 ， 能歸脾胃、溫中散寒 ， 還是除濕止痛、殺蟲的好手 。 在古代 ， 還可作表皮麻醉劑 。
02
芥末
芥末溫中散寒、辛熱無毒 ， 能健胃消食又能通利五臟 。 它特殊的香辣味 ， 能有效刺激唾液和胃液的分泌 ， 日常用芥末進行調味 ， 能增強食欲開胃助消化 。


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此外 ， 芥末是十字花科的芥菜類植物 ， 它的成熟種子是具有濃烈刺鼻的辛辣味 ， 利用芥末制成的水還能輕松去除家里的霉斑 。
這種辛辣味是芥末精油 ， 主要成分叫做異硫氰酸稀丙酯 ， 這一類酯類化合物對真菌和細菌的殺菌作用比較好 ， 具有殺菌的活性 ， 在生產上也被開發用作殺菌劑殺蟲劑和除草劑 。
03
生姜
生姜辛辣性溫 ， 民間素有「冬吃蘿卜夏吃姜 ， 不勞醫生開藥方」的說法 ， 生姜富含維生素礦物質 ， 還有一些蛋白酶 ， 作用類似生產奶酪所用的凝乳酶 ， 比如廣東著名的小吃「姜撞奶」 ， 就是利用了姜汁中這種酶的特性 ， 使得牛奶蛋白凝固 。


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現代研究發現 ， 生姜含揮發油、姜辣素、氨基酸、淀粉等 ， 對于減輕嘔吐反應、減輕身體不適有一定幫助 。
04
陳醋
醋是我們日常生活中必不可少的調料品之一 ， 而且醋的品種很多：陳醋、香醋、白醋、果醋......
陳醋：
以高粱為主要原料陳釀而成 ， 顏色深 ， 醋味濃 。
適合用來做酸味較重且顏色較深的菜 ， 如酸辣湯、醋燒魚等 ， 也可搭配餃子、包子直接蘸取食用 。
米醋：
以優質大米為原料釀造而成 ， 除了有醋的清香 ， 還有在發酵中產生的淡甜味 。
適合用來做酸酸甜甜的菜 ， 如糖醋排骨、糖醋魚、泡菜等 。


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香醋：
以糯米等原料釀造而成 ， 味道香而微甜 ， 有去腥提鮮的作用 。
適合用來做酸味不突出且顏色較淺的菜 ， 如拌涼菜及溜魚片等 ， 或在烹飪海鮮時放些香醋可以提鮮 ， 也可直接蘸取海鮮食用 。
白醋：
以蒸餾過的酒發酵而成 ， 無色透明 ， 酸味柔和 。
適合用來做涼拌菜或者烹飪顏色淡的菜系 ， 比如醋溜黃瓜、酸辣白菜等 ， 平時吃面吃湯餃也多用的是白醋 。
果醋：
以水果為原料釀造而成 ， 具有水果的天然香氣 。
適合用來當做日常飲料 ， 直接開瓶飲用即可 。
實際上 ， 無論是哪種醋 ， 主要的成分都是醋酸 。 只是由于原料和發酵微生物的多樣性 ， 以及部分維生素、氨基酸、礦物質以及多酚化合物等微生物的加入 ， 造成了不同醋的不同風味 。

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