本文轉自：中國科學報
中科院武漢植物園
多彩獼猴桃按色選所需

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【多彩獼猴桃按色選所需】研究人員根據果肉顏色對獼猴桃成分進行研究分析 。 受訪者供圖
本報訊（見習采訪人員李思輝通訊員江珊）綠肉獼猴桃、黃肉獼猴桃、紅肉獼猴桃……中科院武漢植物園科研人員對14個不同獼猴桃品種的營養及功能成分進行研究 ， 發現其中特點 ， 幫你找到最適合自己的獼猴桃 。 相關研究成果近日發表于《食品》 。
近年來 ， 人們對水果品質的需求逐漸提升 ， 營養價值對水果品質至關重要 。 中科院武漢植物園獼猴桃種質資源與育種學科組碩士研究生苑馨予在研究員鐘彩虹和副研究員張瓊的指導下 ， 以14個獼猴桃品種為研究對象 ， 探究不同獼猴桃品種的理化特性和營養品質 。
該研究根據獼猴桃果肉顏色和物種分類 ， 對獼猴桃的果膠、水分、葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮、能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、可溶性糖、有機酸、維生素和香氣進行分析 。
研究表明 ， 綠肉獼猴桃果膠含量顯著高于紅肉和黃肉獼猴桃 ， 更適合進行果凍類食品加工 。 紅肉獼猴桃糖酸比和總黃酮含量最高 ， 而脂肪和膳食纖維含量最低 。 綠肉獼猴桃除葉綠素含量外 ， 其總類胡蘿卜素含量顯著高于紅肉和黃肉獼猴桃 。 黃肉和綠肉獼猴桃具有低能量和低碳水化合物含量的特點 。 此外 ， 中華獼猴桃和美味獼猴桃的蛋白質含量均高于其他品種 。 研究人員在紅肉獼猴桃中發現4種特異性揮發性物質 ， 這些化合物可作為紅肉獼猴桃的特征香味 。
“上述發現并不是說哪種獼猴桃更好 ， 而是不同品種有各自的成分特點 。 ”張瓊在接受《中國科學報》采訪時表示 ， 希望該研究能為獼猴桃加工利用和消費者合理選擇提供科學參考 。
相關論文信息：
https://doi.org/10.3390/foods12010108

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