1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

牛肉補鐵營養 燉牛肉加點什么更健康

營養牛肉牛肉補鐵營養

【牛肉補鐵營養 燉牛肉加點什么更健康】核心提示：相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是老得咬不動 。放嫩肉粉 ， 又會失去牛肉本來的口感和風味 ， 其實 ， 只要在炒牛肉前加點糖 ， 就能將牛肉炒燉得口感嫩滑了!
相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是老得咬不動 。放嫩肉粉 ， 又會失去牛肉本來的口感和風味 。那么 ， 怎樣炒牛肉才嫩呢?

竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖 。牛肉喜甜厭咸 ， 不論做什么牛肉的菜 ， 炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。用糖不僅讓味道更鮮美 ， 更重要的是白糖腌制過后 ， 牛肉能變得更嫩 。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力 ， 水分多了 ， 吃起來自然就嫩了 。
具體做法是：將牛肉切好 ， 放入1勺白糖 ， 腌上20分鐘之后 ，  ， 讓糖分子充分滲入到牛肉里去 。腌過糖后 ， 在牛肉中加一些水慢慢攪拌 ， 以免牛肉脫水而收縮變硬 。糖分子滲入到牛肉里后 ， 一遇水 ， 它也會吸水而使肉片稍微漲發 ， 更減少了牛肉的韌性和硬度 。

最后 ， 再往牛肉中加入少量的淀粉 ， 攪拌均勻 。將鍋燒熱 ， 倒入油 ， 燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可 。