喝自釀葡萄酒會甲醇中毒葡萄|葡萄酒

很多朋友都喜歡DIY自制葡萄酒，自釀紅酒不僅可以給自己的生活帶來樂趣，還可以按照自己的口味隨意搭配想喝的紅酒。但是最近網(wǎng)上的一則“喝自釀葡萄酒易甲醇中毒”的消息被頻頻轉(zhuǎn)發(fā)，這則消息一經(jīng)發(fā)布就引起了很多朋友的熱切關(guān)注，那么究竟是怎么回事呢?一起來看看吧。
最近，一則“喝自釀葡萄酒易甲醇中毒”的消息在網(wǎng)上被瘋傳，“公安部打四黑除四害”、“央視財政”等認證的微博也同樣轉(zhuǎn)發(fā)了這則消息，并表示“喝自釀葡萄酒等于慢性自殺”，這也讓許多喜歡DIY自制紅酒的朋友感到非常不安。

采訪人員昨日采訪了國內(nèi)食品安全專家、江南大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師姚衛(wèi)蓉，她認為，并非所有的自釀葡萄酒都會產(chǎn)生超標甲醇，甲醇的產(chǎn)生量取決于葡萄原料、過程控制、個別異常菌污染等。
網(wǎng)上瘋傳自釀葡萄酒有毒
家住康居小區(qū)的唐女士每年夏季都要自釀葡萄酒。“我每年都會用幾個干凈無水的玻璃罐，用手指捏壓葡萄，放入罐子內(nèi) 。自釀的葡萄酒，口感不錯，除了自家喝，還會送給親戚朋友品嘗。”
但是唐女士今年并沒有購買過葡萄，但是她也十分關(guān)注最近網(wǎng)上的熱帖“自釀葡萄酒有毒” 。內(nèi)容是，湖南的張先生在喝過自釀葡萄酒后，突然心跳加快、胸悶、視力模糊，家人發(fā)現(xiàn)他全身發(fā)抖，嘴唇發(fā)紫，立即撥打了120急救電話。醫(yī)生稱他是因所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。對此，有專家解釋稱，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，，而大多數(shù)家庭在自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中并沒有除去甲醇的工藝。
不僅大量網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)這則消息，而且很多權(quán)威認證微博，比如“公安部打四黑除四害”、“央視財政”等認證微博也都轉(zhuǎn)發(fā)了，徐州多個警方微博也進行了轉(zhuǎn)發(fā) 。
“警方都轉(zhuǎn)發(fā)提醒了，我難道還能懷疑嗎?可我和家人喝自釀葡萄酒多年，卻從沒出過事。”唐女士說，這則消息讓她糾結(jié)不已，所以她沒再自釀葡萄酒。
采訪人員采訪發(fā)現(xiàn)，不少喜歡自釀葡萄酒的市民也對這則消息半信半疑。而早在2011年，《寧波日報》專門就自釀葡萄酒“甲醇含量是否超標”做過檢測。他們將自釀葡萄酒樣本送到了寧波市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院食品質(zhì)量安全檢測中心進行檢測。結(jié)果顯示，樣品中的甲醇含量符合國家標準。但菌群總數(shù)嚴重超標，超過國家標準119倍。
方法得當不會甲醇超標
采訪人員發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)貼當中大多都有提到自釀葡萄酒是因為其含有甲醇，所以才有毒。那么DIY自制葡萄酒當中全部都含有甲醇嗎?
采訪人員昨日采訪到江南大學(xué)食品安全與質(zhì)量控制研究中心博士生導(dǎo)師姚衛(wèi)蓉。她主要從事食品安全與質(zhì)量控制領(lǐng)域的教學(xué)與研究工作，姚衛(wèi)蓉認為，并非所有的自釀葡萄酒都會產(chǎn)生超標甲醇，甲醇的產(chǎn)生量取決于葡萄原料、過程控制、個別異常菌污染等。

姚衛(wèi)蓉介紹，在自釀葡萄酒的過程中，目前文獻資料中未見有可操作性的減少甲醇產(chǎn)生的控制方法。一般來說，如果能保證葡萄原料新鮮，在葡萄種植過程中所使用的農(nóng)藥是國家允許使用，且使用量、使用方法符合國家規(guī)定，殘留量在國家規(guī)定的限量標準以下，并且完全按照傳統(tǒng)方法釀造，使用傳統(tǒng)的器具的話，一般不會發(fā)生甲醇超標。
易二次污染不建議自釀
徐州工程學(xué)院餐飲營養(yǎng)教研室主任商學(xué)兵表示，因沒有對自釀葡萄酒進行過檢測，他無法確認自釀葡萄酒是否會產(chǎn)生甲醇。但是，家里無法像工廠一樣全封閉式消毒，自釀酒不可避免地會產(chǎn)生細菌，尤其是在發(fā)酵過程中，無法控制微生物，會產(chǎn)生二次污染，因此他建議不懂葡萄酒的人最好別自釀酒，否則存在一定風(fēng)險。

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喝自釀葡萄酒會甲醇中毒