老話常說“愛吃魚的人更聰明” ， 這個說法并非全無依據(jù) 。 因為魚中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸等都是對腦健康十分有益的物質(zhì) ， 而且也有不少研究證實 ， 經(jīng)常吃魚的人患癡呆和腦卒中的風(fēng)險比不怎么吃魚的人要低 。
可惜 ， 根據(jù)調(diào)查 ， 我國居民魚蝦類平均攝入量僅為23.7克/天 ， 遠低于膳食指南建議的40~75克/天的攝入標準 ， 國人“吃魚量”明顯不夠 。 既然如此 ， 小二今天就“督促”大家多吃點魚肉吧~
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黃魚
黃魚是中國特有的地方性魚類 ， 它分為大黃魚和小黃魚 ， 在“中國四大海洋經(jīng)濟魚類”中占得了兩席 ， 產(chǎn)量十分豐富 。
黃魚通體金黃明亮 ， 肉質(zhì)雪白細膩呈蒜瓣狀 ， 具有肉嫩味鮮的特點 ， 蘇東坡還曾用詩句“瑣碎金鱗軟玉膏”來形容它的美味 。
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不僅味道好 ， 在營養(yǎng)方面黃魚的表現(xiàn)也很是不錯：
富含優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 蛋白質(zhì)含量為17.7g/100g；
DHA含量較多 ， DHA被譽為“腦黃金” ， 對于改善大腦機能、提升記憶力有一定幫助；
含有豐富的硒元素 ， 這種物質(zhì)攝入人體后有利于清除體內(nèi)自由基、延緩衰老；
大黃魚含鉀量為260mg/100g ， 小黃魚含鉀量在198mg/100g ， 常吃對維持心肌的正常功能、保護心血管健康有一定好處 。
從中醫(yī)的角度來說 ， 黃魚入肝、腎二經(jīng) ， 有益氣填精、健脾和胃、補虛強身等功效 ， 滋補作用較強 ， 尤其適合有中老年人及體質(zhì)虛弱的人群食用 。
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黃魚挑選4要點
①眼睛要明亮；
②魚鰓要鮮紅；
③魚腹要金黃；
④魚尾要瘦長 。
注意：在選購時大家可以用紙巾輕輕擦拭黃魚表面 ， 如果出現(xiàn)掉色的情況 ， 很有可能經(jīng)過染色 。
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【要點|天冷想吃“肉”，不如選它！富含天然“腦黃金”，常吃記性好！】另外 ， 在烹飪黃魚時 ， 推薦采用清蒸的做法 ， 可以最大化地保留其鮮味和營養(yǎng) 。
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馬鮫魚
從外形來看 ， 馬鮫魚體形狹長 ， 頭及體背部呈藍黑色 ， 和大家熟知的鲅魚有些相似 。
口感方面 ， 馬鮫魚的刺少、肉多 ， 而且肉質(zhì)軟糯鮮爽 。 民間還有“山食鷓鴣獐 ， 海食馬鮫鯧”的說法 ， 意思是說山上的鳥獸數(shù)鷓鴣和獐子味道最好 ， 海里魚類要數(shù)馬鮫魚和鯧魚味道最美 。
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馬鮫魚的營養(yǎng)也不差：
每百克馬鮫魚約含有19.1克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；
維生素A含量較為豐富；
脂肪含量較低 ， 每百克僅為2.5克左右；
馬鮫魚的魚肉比較容易消化 ， 刺也少 ， 很適合消化系統(tǒng)較弱的老人、小孩食用 。
馬鮫魚中也含有較多的DHA ， 鈣、鎂等礦物質(zhì)含量也比較豐富 。
馬鮫魚挑選4要點
①魚眼清澈不渾濁；
②外觀色澤要鮮亮；
③表面光滑無損傷；
④魚腹堅實不軟塌 。
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