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1、廚師基本功有刀功、勺功、火功 。
【廚師基本功有哪些】2、刀功是廚師的基?。ㄓ幸徊糠衷斂順垂?，以現在的要求，要勻均利落，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初級會殺魚殺蛙，剁雞剁鴨 。給一個參考90秒內一條魚，20秒內一只牛蛙 ， 殺好洗好 。中級各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀 。高級點會圍邊，會做個鹵水拼盤 。這樣在刀工上基本合格了 。
3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前后翻鍋 ， 大翻鍋，要掌握后翻，左翻及大翻鍋 ， 勺功要合格 ， 現在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓 ， 去炒十五六桌的菜吧，能翻會約二十斤以上的菜 。勺功基本合格 。
4、火功（烹調技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠，能升多高 。烹調技法有二三十種，重點掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜 ， 燴 ， 煨等技法 。要求火候到位，味道穩定，油芡色澤穩定 。
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