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【自制剁椒的配料的比例】 ?。病⒑旒飩啡サ伲?加入小蘇打、面粉、水混合 ， 用涼白開洗幾次 。仔姜洗凈 ， 大蒜去皮 。
?。場⒂昧俠砘笏狻⒑旒飩貳⒆薪直鸞仕榛旌? ，加鹽、白酒拌勻即可 。
剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食 ， 也可當作佐料做菜 。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既“無辣不歡” ， 又“無酸不入口” 。因此當地的剁辣椒為“酸剁辣椒” 。