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1、沒烤熟 。蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由面粉等來填充 ， 從而支撐起蛋糕的骨架 。沒烤熟的蛋糕，水份并沒有完全氣化，內部的液態組織很多 。若此時停止加熱，由于內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌 。
【蛋糕為什么會回縮塌陷】2、烤過火的表現，通過表皮顏色和厚度就可以判斷蛋糕受熱過度，而收腰塌陷的原因是因為內部組織被長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，就像骨質疏松一樣 ， 很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重，骨架脆的更厲害 ， 支撐不住蛋糕體，所以從側面收腰塌陷 。
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