文章插圖
干冬菇一般要泡6到12個小時 。泡發干冬菇最好放在３０度左右的溫水中，這樣既不會損害冬菇中的營養成分，還會提高干冬菇的泡發速度 。
冬菇：
冬菇又名香菇 。冬菇規格嚴整，等級分明 。分為花菇、厚菇、薄菇３等１１級 。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口 ， 香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴 。
因為香菇是干制品，食用前必須泡浸清洗 。泡浸和清洗香菇要注意方法，否則會降低香菇的營養價值和食用風味 。
泡浸香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶 ， 只有在８０℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的５－烏苷酸 。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長 ， 都會令香菇的鮮香味道大減 。當菇體完全泡發變軟 ， 便可終止泡浸 。當然，香菇在泡浸過程中 ， 有部分鮮味物質溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過濾干凈，仍可放進菇湯或烹菜食用 。
【干冬菇一般要泡多少時間】香菇不宜存放太久 ， 尤其要注意防潮 。一旦受潮，菇體極易長蟲變質 。儲存時千萬不要與生腥食物或化學物品混放在一起，吸附了異味就無法食用了 。