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關于四川泡菜制作酸水

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關于四川泡菜制作酸水

文章插圖
1、壇子密封性一定要好，壇邊放水 ， 看是否有氣泡 ， 以此判斷壇子的密封性 。
2、壇子洗干凈，晾干待用 。
3、把涼白開水裝入壇子，再將野山椒瓶中的汁水調入 。
4、將鹽、白酒等適量放入壇子 ， 如果喜辣可加入辣椒 。
5、用干凈的筷子調勻，放入已經切塊曬過的蘿卜，壇子酸的很多根莖類菜要泡就必須要曬 ， 不然會不脆 ， 或者容易化掉，蓋上蓋，用水密閉 。
6、酸水成功后，一定不能沾水，不然很容易起花，甚至臭掉 。每次取用完酸后,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣 。
【關于四川泡菜制作酸水】7、時間長了以后，會變成老壇酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短 。這時也可以另起一個壇 ， 把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當于重新做酸水，就不會很酸 。