文章插圖
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?。?、傍啨蛋放入罍O?nbsp;， 用中火煮５-７分鐘 。
?。場Φ翱?nbsp;， 取出雞蛋黃，研磨成粉即可 。
【蛋黃粉怎么做沒烘干機】蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料 ， 經過多道工序制成的粉質，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品 。蛋黃粉具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產品的理想原料，較雞蛋有更加優質的特性 。蛋黃粉是一種營養價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用 。蛋黃粉主要用于食品工業原料及醫藥業提取卵磷脂 ， 在食品工業中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養配方食品等 。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質（尤其是占總蛋白質65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大 。