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四川酸菜又叫泡酸菜，四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等 。
【四川酸菜用的什么青菜】四川酸菜，又叫泡酸菜 。味道咸酸 ， 口感脆生 ， 色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜 。是居家過日子常備的小菜 。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜 。吃起來的口感很好 ， 如果腌制的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆” 。可以說是“脆”中帶酸 。也稱得上是美味 。
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