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肉絲煲仔飯家常做法

生活百科肉絲


肉絲煲仔飯家常做法

文章插圖
1、材料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙 。
【肉絲煲仔飯家常做法】2、魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙 ， 香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量 。
3、水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水 。
4、茄子切成長條，青紅椒切片，姜 ， 蒜磨成末 ， 香蔥切小段 。
5、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調味腌，否則會咸）將魚香 。
6、汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化 。
7、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸 。
8、炸至茄條軟身 。將茄子取出瀝干油份 。倒出炸剩下的油，只留一點底油 。
9、冷油將姜末，蒜末爆香 。
10、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮 。(豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量) 。
11、放入豬絞肉炒散，至熟 。
12、倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開 。
13、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干 。
14、倒入水淀粉勾芡即可 。（水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了） 。
15、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了） 。
16、最后灑上香蔥粒上桌 。