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甜椒炒肉的做法

生活百科甜椒

制作材料:主料:牛肉250克、青椒250克 。
調料:醬油5克、甜面醬5克、鹽2克、味精1克、姜5克、淀粉5克、植物油15克 。
【甜椒炒肉的做法】1、將牛肉去筋洗凈 ， 切絲，加入鹽、淀粉調勻碼味；甜椒、嫩姜切絲；醬油、味精、淀粉調汁備用 。
2、鍋內放少許油燒熱后，先炒甜椒到斷生，撈出；鍋內加油燒熱后，放入牛肉絲炒散 ， 放甜面醬炒到斷生 ， 再放入甜椒絲、姜絲，炒出香味，勾入芡汁，翻勻即可 。
甜椒牛肉的制作要訣： 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好 ， 有鮮肉味；老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性 。牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，應橫切 ， 將長纖維切斷，不能順差纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛 。