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提起武威|在武威，哪種味道，讓你念念不忘？

提起武威

提起武威 ， 大家首先都想到的是聲名遠揚的“一碑一寺一窟一塔一馬一廟一堡”這些最具代表性的文化古跡 。 其實 ， 雄踞河西走廊東端的武威沃野千里、物產富饒 ， 美食也五味調和、自成風景 。
酸——武威面皮子
在中國人的食俗口味上 ， 歷來有“東咸西酸”之說 ， 西北人以素食酸味而著稱 。 號稱武威美食界的半壁江山 ， 那自然 ， 少不了武威面皮子 。 武威面皮子既重用醋 ， 又突出香辣 ， 這是其不同于別處的面皮子（或稱“釀皮子”）的獨特之處 。

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作為一種面粉制食品 ， 武威面皮子就是把面粉通過泡洗、過濾工藝分離出蛋白質和淀粉 ， 再上籠熱蒸成面筋和半透明的面皮 。 吃的時候澆上特制的佐味湯料 ， 酸辣爽滑、柔韌可口 ， 在武威極受食客喜愛 。
此外 ， 武威涼粉品種繁多 ， 風味各異 。 常見的有豌豆制成的白涼粉 ， 蕎麥制成的黑涼粉 ， 扁豆、黃豆、蠶豆制成的黃涼粉 ， 綠豆制成的綠涼粉 ， 洋芋制成的洋芋粉……白的透如玉 ， 黃的像蛋黃 ， 黑的似青黛 ， 別具地域色香味風情 。
甜——糖油糕
古代文人一心一意、一筆一劃 ， 把情意抒寫成章 ， 于是有了《涼州詞》里雄渾豪邁、蒼茫悲壯的邊塞風情 。
和人一樣 ， 食物是有氣場的 。 有些食物是熱烈滾燙的 ， 帶著一絲喧鬧 ， 也有一些開懷和豪氣 ， 頂著人間煙火味 ， 透著氣吞山河韻 ， 熱騰騰的；有些食物是安靜清涼的 ， 帶著一絲孤傲 ， 也有一些柔軟 ， 撲鼻而來的清香 ， 純粹可口；還有一些食物綿綿密密、回味悠長 ， 纏繞在人們的舌尖 ， 溫潤淡香 ， 糯而不膩 ， 仿佛忽而盛開 ， 你能聞見它的香 ， 便知曉了它的質地和方寸 。

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說到糖油糕 ， 相信每個武威人都特別熟悉 ， 色澤金黃、皮酥內軟、油而不膩、香中有甜、老少皆宜 。 小小的糖油糕 ， 夾一個放入口中 ， 輕輕一咬 ， 里面的糖分就流入了唇齒之間 ， 香甜絲滑 ， 再細嚼外皮 ， 細而不膩 ， 令人回味無窮……
冬天來一塊燙燙的糖油糕 ， 又脆又甜 ， 可以說是舌尖上的幸福了！
咸——胡麻鹽卷卷
將面搟好 ， 撒上胡麻鹽 ， 撒均勻 ， 也可以按照自己口味適量多撒一層 ， 然后把撒好胡麻鹽的面卷起來 ， 用刀從中間犁開 ， 一切約七八厘米左右長的截截 ， 兩手從中間一翻 ， 即可將之放在抹過油的烺（lǎng）板上面 ， 蓋在熱炕發醒約半小時 ， 即可入烺坑 ， 一個小時即可食用 。

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它們色澤金黃 ， 像一塊塊大面包 ， 男女老少都愛吃

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辣——攪團
俗話說 ， 攪團要360攪 。 做攪團得一手端面粉 ， 一手執搟杖 ， 把面粉均勻地倒入開水鍋里 ， 同時不停地攪拌 ， 攪至沒有干面粉為止 ， 然后注入一定量的開水 ， 用搟面杖劃成一團一團的 ， 待燒開冒泡時 ， 用力攪拌 ， 直至均勻無小顆粒 。 第二次注入開水加熱 ， 待熟后 ， 最后一次攪勻 ， 一鍋攪團就做成了 。

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重點來了 ， 攪團要想好吃 ， 那必須跟蒜和辣椒拌在一起 ， 蒜搗成蒜泥 ， 拿熱油一熗 ， 辣椒面加芝麻 ， 同樣拿熟油熗 ， 軟糯的攪團配以混合辣 ， 百般柔情中帶著不羈的狂野 ， 那味道 ， 簡直武威一絕！