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臘肉的由來

生活百科臘肉


臘肉的由來

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相傳在上古夏朝時，人們于農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月 。據記載，早在兩千多年前 ， 張魯稱漢寧王 ， 兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時 ， 漢中人用上等臘肉招待過他；又傳 ， 清光緒二十六年 ， 慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口 。
臘肉是四川、貴州、陜西、湖南、湖北等中西部地區的特產，已有幾千年的歷史 。
臘肉，是在冬天將肉類以鹽漬經風干或熏干制成而得名 。寒冬臘月，以家為社會組成細胞的中國人都會圍坐在爐前燈下 ， 吃臘肉 ， 放爆竹，辭舊迎新 。臘肉以及各類腌臘制品的美味 ， 慢慢就融入了家的元素 ， 家的幸福 。
【臘肉的由來】加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍 。每逢冬臘月，即小雪至立春前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外 ， 其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中 。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水 ， 進行加工制作 。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤 ， 然后掛起來用煙火慢慢熏干而成 。