文章插圖
1、準備草魚一條 。先把頭和尾砍下來 。魚頭魚尾都一起腌制 ?？梢再I一條大點的草魚，能多吃幾頓，這道魚腌制需要好幾天把魚肉剁成塊，別太大塊，小點比較容易入味 。剁塊的草魚放鹽，一點白糖 ， 酒（可以稍微多放一點點） ， 花椒粉 ， 老抽，油，干紅椒剪斷，大蒜片 ， 姜絲 。一起抓勻腌制 。拌好的魚用容器密封 ， 放冰箱冷藏 。最少三天以上 。準備燒魚的材料 。大蒜苗，大蒜子 ， 青紅椒 。老抽，蠔油，水，調一點汁 。老抽別放多了，稍微放點上色就行 。否則顏色太深 。蠔油就半個瓷勺子 。
2、鍋里放油 ， 魚肉放下去煎 。中火慢慢煎，有點耐心 。腌魚里的那些配料別扔，留著哦 。有點耐心，慢慢煎，別急著翻面 。沒煎好的時候魚肉是粘在鍋面的 。煎好了輕輕一夾就可以移動 。把魚翻個面繼續煎 ?？催@魚是不是煎的很美 。
【炒魚怎么做好吃】3、兩面都煎好了 ， 把之前腌魚的配料放進鍋里一起大火煎著煎個一分鐘 ， 把辣椒放進鍋里調好的汁倒進去煮別去翻動它們 。就這么大火燒，燒到湯汁快干的時候，放大蒜苗和大蒜片進來 。鹽不夠放點鹽 。大火快速翻炒半分鐘 。即可關火出鍋 。