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用料：豬肉（瘦）２５０克，黃瓜１根，鹽１茶匙，黃酒１茶匙，玉米淀粉１湯匙，生抽１湯匙，老抽１茶匙，油適量 。
1、肉切絲，加少許鹽，用手抓勻 。
2、加入少許黃酒（去腥）和幾湯匙清水，繼續用手抓，讓肉絲把清水充分吃進去；然后加入淀粉，抓勻，讓每一根肉絲都均勻地沾上淀粉 。
3、然后加食用油，再次抓勻，這個步驟叫做封油，把肉里的水分全部鎖住 。
4、熱鍋熱油，放入肉絲 ， 高火 ， 快手翻炒至肉絲變白，然后調入少許生抽和老抽上色，炒勻即可 。
5、黃瓜洗凈切絲墊底 ， 碼上肉絲，即可享用 。
優劣豬肉判斷
?。?、观察脂非G喝綣嗆玫鬧砣? ，脂肪是呈淡白色或者乳白色的，如果是病死或者注水的豬肉，脂肪呈紅色而且脂肪上面，還有異常的色斑跟斑點 。
?。?、观矡肉：捏一捏因为品质加桇[砣夥叛諾煤?，血管中的残留五?，呈紅色或者是淡紅色，如果說輕微捏精肉，豬肉就有一些液體跟血水流出來 ， 且精肉的顏色呈淡紫色，或者說精肉沒有任何的光澤，這就屬于注水肉或者是病豬肉 。
【怎么炒肉絲好吃】 ?。場⒐鄄斕裕河檬執烈淮林砣猓?如果豬肉在凹進去后瞬間恢復成原樣，那么這就是好的豬肉，因為它的彈性非常大，而且還有一股鮮肉味道，如果說按上去豬肉無法反彈，那么這就是注水豬肉或病死豬肉 。