1、將鴨肉洗凈切成塊,鴨肫剖開去掉皮和雜物,洗凈切成4塊,姜塊拍破待用 。
【清燉鴨湯】2、湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱 , 放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊 , 爆炒5分鐘 , 待鴨塊成金黃色時 , 烹入燒酒放入細鹽后用勺推動,翻炒5分鐘,起鍋盛入砂鍋內 。砂罐置微火上,放入清水750克,清燉3小時,然后放味精起罐即成 。
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