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炒菜用的淀粉是馬鈴薯淀粉 。
馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差 。
淀粉不溶于水，在和水加熱至６０℃左右時（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體 。勾芡就是利用淀粉的這種特性 。
淀粉是什么
【炒菜用的淀粉是什么粉】 ?。薄⒌矸凼瞧咸煙欠腫泳酆隙傻?nbsp;， 通常是從植物中提取出來，是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，淀粉又被稱為芡粉，有上漿、勾芡以及掛糊等作用，可以制作涼皮、甜點烘焙等，種類較多 ， 日常以馬鈴薯淀粉最為常見 。
?。?、淀粉是葡虩熐纺[泳酆隙傻?，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 ， 這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，淀粉也是植物儲存的養分 ， 在各類植物中淀粉的含量都比較高 。
?。場⒌矸塾直懷莆頭?nbsp;， 主要是有上漿、勾芡以及掛糊等作用，能夠用來制作涼皮、甜點烘焙 ， 淀粉的品種較多，例如玉米淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉以及小麥淀粉等 。
?。礎⒙潭溝矸凼親羆訓牡矸壑? ，吸水性較少并粘性十足，通常是用來熬湯使用，馬鈴薯淀粉是家庭中最常用的淀粉，通常是用來烹飪使用，吸收性較差不能用來熬湯 。
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