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鹵菜用生抽還是老抽

生活百科鹵菜


鹵菜用生抽還是老抽

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1、鹵菜時建議使用生抽，老抽就不要放了，因為老抽顏色較深，放多了易變色，生抽的作用主要是調味，顏色較淡，鹵岀來的菜比較好看 。
2、生抽和老抽是兩種完全不同的醬油 ， 一般來說，生抽是用來調味的，老抽是用來調色的 。
【鹵菜用生抽還是老抽】3、這兩者最大的區別就是顏色不同，老抽的顏色要深一些，烹飪時染色效果更好一些 ， 生抽的顏色亮麗，稍淺一些 。
4、除此之外，這兩者相比在粘稠度和味道上也是不一樣的 。老抽的粘稠度和生抽相比是更高的，比如把老抽倒進碗里時，老抽會沾到碗壁上，但是生抽就不會 。味道上來說，生抽本身的咸味更輕一些，但是生抽是可以提鮮的，老抽就不行 。
5、生活中，我們在調制涼拌菜的時候，使用的多是生抽，很少使用老抽的 。烹飪時如果使用了老抽，可以少放些鹽，因為老抽更咸一些，老抽主要用于紅燒肉等顏色較深的菜肴中 。
6、鹵菜時對于顏色和味道都有著一定的要求，所以說生抽更合適一些 。