白湯麻辣燙的做法和配方 _白湯

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1、調料：紅花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大蔥各適量（各25克以內）。牛油800克，色拉油1500克
2、香料配方：白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克。
3、把以上各種香料打碎（不用打成粉，比較碎就可以）用溫水泡約20分鐘后，撈出待用（先泡后打也行，但是要泡久點）。青花椒和紅花椒不用水泡直接打成中粗末（可以用豆漿機打）。
【白湯麻辣燙的做法和配方】4、凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒至八成熱后改小火（因為要放啤酒最好降下溫），先放入生姜、大蔥、大蒜、醪糟，再放入啤酒（油溫高要小心放啤酒時沿鍋壁慢慢放），最后放入冰糖翻炒（冰糖要拍碎，冰糖與油一時是不能完全溶合的，所以要最后放，不停的沿鍋底攪動，也可以在后7~9分鐘時候再放，然后熬化后過個1-3分鐘加入香料），熬約10分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，將青紅花椒加進去續炒5-10分鐘，底料才算是炒好了。熬的時候一定要用最小火不停的攪防止糊炒好的底料，最好是靜置一天后使用，這樣效果會更好些。