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豬蹄烤制方法

生活百科豬蹄


豬蹄烤制方法

文章插圖
1、四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒；大火煮開，撇凈浮沫 。
2、不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊；
3、煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角 ， 香葉，桂皮，花椒 ， 辣椒，五香粉等香料；
4、煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油 。
5、小火燉一小時以上 ， 中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油；
6、將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，烤前取出；
7、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面；
8、烤架上刷少許油 ， 下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可 。
9、烤的時候準備干碟一份：就是把現舂辣椒面和花椒粉，熟黃豆粉及花生碎 ， 鹽，五香粉，蔥花香菜等混合；
【豬蹄烤制方法】10、豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食 。