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鹵金銀肝

生活百科金銀


鹵金銀肝

文章插圖
1、豬肝500克、肥膘肉100克、蔥結25克、姜片25克、黃酒25克、醬油50克、白糖20克、鹽10克、香料適量、紅鹵水1000克、香油5克、硝水少許 。
2、豬肝洗凈，置于清水中，漂去血水，修去筋膜，如有膽汁污染，則將污染部分全部切除 。肝順長切成7厘米長、3-5厘米寬的條 。脂膘肉切成4厘米長、1厘米寬的條 。豬肝從厚處劃一刀 ， 填入脂膘肉 ， 封住口 。再加黃酒、鹽、硝水腌漬l小時 。
3、鍋內加清水放在旺火上，沸后投入豬肝煮開，撈出洗凈 。鍋內污水倒去不用 。
4、原鍋上火，加入紅鹵水、醬油、黃酒、白糖、蔥結、姜片、香料袋，將肝放入，燒開撇去浮沫，用小火煮熟 ， 待肝入味后撈出晾涼 。
【鹵金銀肝】5、裝盤時沿豬肝橫向切成薄片，澆原鹵、淋香油即成 。