文章插圖
1、軟米淘洗干凈 ， 用熱水浸泡 。
2、軟米晚上泡上，早上撈出控干水份 。
3、在磨面機加工成米面，再用細籮將其籮成細面 。
4、米面分次放在高壓鍋或不粘鍋炒面，用其它鍋鍋底米面容易炒糊 ， 炒面炒的時間長些，為的是炒去米面的苦味，使其更加可口 。
5、炒過的米面倒入盆中，根據米面的軟硬度，加入適量的小麥面粉，燒開的水大氣晾過倒入米面中，邊倒邊用搟面杖攪拌，晾一會再放入用發酵粉，發酵粉放的太早會被熱面燙死 。
6、和成稍硬些的面團，放在熱炕或電褥上蓋上厚被進行發酵 。
7、面團膨起，油饃饃就已發好，面發好后首先要使勁攪和，讓其上下一致，就可以做油饃饃了 。
8、取一小塊面團揉圓 ， 放在鋪了保鮮膜面板上 。
9、把面團用保鮮膜一角蓋在上面，用手掌或工具壓扁 ， 揭開保鮮膜，用一個頂針在圓形中間壓一下，取出中間的面，油饃饃坯子就做好了 。
10、鍋里倒入食用油 ， 待油燒熱先放入一個油饃饃生坯試試油溫，然后將油饃饃生坯放入油鍋中，炸至色澤金黃撈出，將剛炸好的油饃饃穿在鐵絲上，把油饃饃上帶出的油滴入鍋中 。
【如何做陜北油饃饃】11、炸好的油饃饃晾涼后取下油饃饃(炸好的熱油饃饃直接放在盤子里會被壓扁的) 。

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