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煮雞蛋蛋黃表面灰色的是什么

生活百科雞蛋


煮雞蛋蛋黃表面灰色的是什么

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【煮雞蛋蛋黃表面灰色的是什么】硫化亞鐵層 。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層 ， 很難被人體吸收 。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜 ， 使蛋內水分不易揮發 ， 并防止微生物侵入，由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質 ， 蛋殼烏灰色 ， 甚至細菌侵入蛋黃 。
維生素大都集中在蛋黃當中 。蛋黃中有寶貴的維生素Ａ和維生素Ｄ，還有維生素Ｅ和維生素Ｋ，這些都是脂溶性維生素” 。水溶性的維生素Ｂ族 ， 也絕大多數存在于蛋黃之中 。而蛋黃之所以呈淺黃色 ， 就是因為它含有核黃素 ， 而核黃素就是維生素Ｂ２ 。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中 。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵 。同時 ， 雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿 。