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做豆豉長白毛怎么辦

生活百科豆豉


做豆豉長白毛怎么辦

文章插圖
1、白毛是個是蛋白質結晶,而不是霉；
2、豆豉是發酵過的豆制品,如果放太久的話表面太干,蛋白質就會凝固形成蛋白質結晶；
3、如果發的是綠色的霉，那可千萬是不能吃，豆豉如果長期保存一定要隔段時間拿出來放太陽下曝曬；
【做豆豉長白毛怎么辦】4、豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成 。