挑選出沒有壞的杏子，將杏子放入冰箱冷凍 。如果在北方可以將杏子放入冰窖儲存 。到了冬天依然可以吃到新鮮的杏子 。
冰窖貯藏是我國北方利用冬季收集或人工澆水自然凍結的冰塊 ， 吸收窖內熱量，降低果溫，使杏子得以長期貯藏的傳統方法 。冰窖由磚木建成，作成地下式，深3.5-4.5米 ， 寬6-8米 ， 長度視貯量及地形而定 ， 一般20-25米，四周窖壁應達到良好的保溫性能，頂部設小窗，以供換氣，底部設排水井 。
【杏子如何才能儲存到冬天】將杏子用箱或筐裝好，放入冰窖內，窖底及四周開出冰槽 ， 底層留0.3-0.6米的冰墊底 ， 箱或筐依次堆碼，間距6-10厘米，空隙填充碎冰 ， 碼6-7層后 ， 上面蓋0.6-1.0米的冰塊，表面覆以稻草，嚴封窖門，貯藏期抽查，及時處理變質果 。

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