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本文轉自：開屏新聞在全國各地的壓軸年貨中|云吧｜施甸姚關：曬好壓面過大年

本文轉自：開屏新聞
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在全國各地的壓軸年貨中 ， 沿襲了上千年的壓漿面是做湯圓最講究的食材 。 壓漿面是糯米浸泡過后 ， 用磨碾成漿糊狀 ， 再倒入紗袋中緊扎袋口 ， 用重物按壓瀝去水分 ， 得到的糯米面 ， 所以形象地稱為“壓漿面” 。
進入臘月 ， 地處滇西邊陲的施甸縣姚關人開始制作壓漿面 ， 為過年吃湯圓做準備 。
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姚關的壓漿面暢銷周邊地區
傳統的壓漿面是在石磨上碾 ， 在電器不是很普及的曾經 ， 農村人每家每戶必具“石三寶”——石磨、石缸、石臼 ， 碾壓漿面就用小石磨來完成 。 做壓漿面是一個力氣活 ， 用磨滾心來驅動石磨 ， 手工來拉 ， 泡好的糯米用瓢舀了 ， 小撮小撮的倒入石磨眼 ， 手捏木制磨柄 ， 逆時針緩緩轉動石磨 ， 一圈.……一圈……又一圈……石磨碾動糯米成漿糊 ， 透過兩扇磨葉間隙滲出沿口 ， 緩緩進入料口留到器皿中 。
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過年要用的壓漿面 ， 通常要拉半天 ， 往往弄得人腰酸背痛 。 手拉石磨效率很低 ， 但是它注入了姚關人對團圓的一份期盼 ， 很多人都是迫不及待地旋轉著那份執著 ， 旋轉光陰 ， 碾動年輪 ， 周而復始 ， 年復一年傳承著對年的向往 。
電器化普及后 ， 石磨逐步退出了歷史舞臺 ， 電動缸磨的便捷讓壓漿面的制作變得輕巧許多 。 拉上電閘 ， 一開一關之間 ， 糯米成漿 ， 白如牛乳 ， 簌簌而流 ， 幾分鐘就完成 。
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如今 ， 壓漿面成為了當地季節性的產業 ， 絕大多數人家不再親自制作 ， 需要的時候到作坊里買上一些 ， 到過年做湯圓 ， 沿襲著古老的習俗 。
生活在姚關小鎮的人們 ， 對壓漿面情有獨鐘 ， 家庭式的小作坊星羅棋布 ， 他們在堅守著壓漿面情懷的同時 ， 也經營著不錯的生意 。 原來的小石磨手工操作發展成了電器化缸磨 ， 每天可生產成千上萬斤 。 姚關壓漿面遠近聞名 ， 是老百姓過年必買的“碗頭面” ， 彌漫著姚關人碗里那份甜蜜的鄉愁 。
“晾曬”是姚關壓漿面的最大特色
壓漿面最大的特色就是“曬” ， 曬壓漿面是最后一道工序 。 縱觀壓漿面的制作過程 ， 仿佛是糯米變的戲法 ， 它不光保持了糯米原有的清香 ， 也充分發揮了糯米的“糯” 。
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待拉好的壓漿在紗袋中水瀝得差不多 ， 可以固定成型的時候 ， 就要把它拿出來曬 。 找一處空曠的場地 ， 搭上架子 ， 架子上面放上幾塊竹笆 ， 再鋪墊一層塑料薄膜 ， 制成專門的“曬笆” ， 把一坨坨白如凝脂玉的壓漿面倒入 ， 用刀子削成小塊狀 ， 落雪一般均勻分布在曬笆上 。
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曬笆一塊連一塊 ， 一行接著一行 ， 放眼望去“白雪”一般 ， 在陽光下耀眼極了 ， 讓極少見到雪的姚關人愛不釋手 ， 看見就有一種親近的欲望 。 掐上一點放入口中 ， 舌頭蠕動入口即化 ， 舌尖泛起一絲迂回香甜 。 “白雪”追逐著太陽 ， 早曬晚收 ， 三四天就可以完全曬干 ， 曬干的壓漿面便于儲藏 ， 有一兩年的保質期 ， 小鎮的生意人把它裝入口袋送入市場 ， 最終走向春節的餐桌 。