秋冬交替，少吃雞肉鴨肉多吃它，眼睛干澀多吃點，炒著吃真的好鮮！

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秋冬交替的季節里，天氣忽冷忽熱，陰晴不定，前幾天還只有14度的溫度，今天升高到了23度，到了晚上，又降到十幾度，晝夜溫差特別大，很多人會感覺皮膚緊繃，嘴唇干燥，還特別容易氣血不足，身體不適。這時候，我們就該吃一些補血的食材，適當進行滋補了，此時進補，能幫助大家提高身體的免疫力，抵擋秋季的疾病。說起補血，不得不提到豬肝，豬肝是大家公認的補血食物，但是，豬肝中還有很多其他的營養元素，我們一起來了解一下。

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豬肝是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，它含有豐富的營養物質，比如，可以調節與改善人體內造血功能的鐵元素，還含有多種多樣的維生素，各種礦物質和蛋白質含量也比較高，而脂肪含量卻很低，吃豬肝可以補血、護膚、補充營養，這些大家一定都了解。最關鍵的是豬肝中含有豐富的維生素A，適量食用豬肝，能幫助保護視力，緩解眼睛疲勞，一定程度上預防夜盲癥。經常在電腦前工作的人，視物不清、眼睛發澀的人，更要多吃豬肝。

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那么，秋季豬肝搭配什么炒菜才好吃呢，我給大家推薦韭菜，韭菜是我們熟悉的蔬菜，顏色碧綠、味道濃郁，和豬肝一起炒，能去除豬肝的血腥味，而且這兩樣都適合旺火快炒，炒出來的豬肝特別鮮嫩，沒有一點點血腥味，分享給大家。

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菜名：【韭菜炒豬肝】主要食材：豬肝1斤，韭菜1把。調味料：食用油1勺，豬油1勺，食鹽1勺，香蔥1把，老姜1塊，料酒2勺，胡椒粉半勺，椒鹽粉半勺，黃酒2勺。操作時長：3分鐘左右。操作步驟：第一步 豬肝切片腌制。想要豬肝鮮嫩，不是光靠炒制時間短就可以的，一定要用黃酒腌制一會，才能鮮嫩無腥味。把豬肝切成薄片，放入碗中，加入2勺黃酒腌制一會。

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第二步 浸泡。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回家的新鮮豬肝不要急于烹調，應把豬肝放在水中反復沖洗，再在水中泡30分鐘以上，期間還要不定時換水，浸泡至豬肝沒有血水出來，然后再進行烹調。

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第三步 韭菜摘洗。一把韭菜摘洗干凈，切成小段，放入碗中備用。浸泡好的豬肝控干水分備用。蔥姜切好備用。

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第四步 炒韭菜。鍋中加入一勺食用油，油熱后，倒入韭菜，快速翻炒，炒至韭菜斷生，盛出備用。

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第五步 炒豬肝。鍋中加入1勺豬油，油熱后倒入豬肝翻炒，炒至豬肝變色，加入食鹽1勺，香蔥1把，老姜1塊，料酒2勺，胡椒粉半勺，椒鹽粉半勺快速炒勻。

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第六步 加入韭菜。炒勻后，加入韭菜，這時候，豬肝一斤差不多了，經過浸泡后又很多水分出來，加入韭菜后，把水分煮至冒泡，即可關火出鍋。

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