文章插圖
1、豆芽去根兒洗凈 ， 開水焯一遍，祛除豆生味兒 。焯水一兩分鐘即可，不需焯熟，因為后面還有爆炒動過程 ， 這道菜吃的就是一個脆勁兒醬；
2、熱鍋放油，油溫了煸香蔥蒜，舀入一大勺黃豆醬，轉大火加一點水煸炒；
3、把焯好的豆芽和切成小段兒的韭菜一起大火爆炒，不停翻炒 ， 使醬汁均勻裹在蔬菜上面 。再舀入一小勺白糖翻炒 。（咸度可以嘗一下，適度再增加黃豆醬 。不需加鹽、老抽之類調味品） 。
【醬爆黃豆芽怎么做】4、收汁出鍋裝盤 ， 撒些香蔥即可出鍋 。
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