文章插圖
1、主料：牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克八角10g 。
2、將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈 。將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊 。
3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克 。
4、用剪刀將牛雜剪成塊 ， 加入鹵汁上碗即成 。食時要足熱，否則失去特色 ?？梢岳苯丰u作佐料 。
5、香料 。沙姜片(或生姜)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等;醬料 。柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等;腸肚 。牛腸、牛肚 。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開后10分鐘,即可加入牛肺;
【鹵牛雜做法】6、牛肺 。煮牛肺,腸肚水開10分鐘后,加入牛肺,煮到水開5分鐘即可;蘿卜 。煮蘿卜:加入蘿卜,煮到水開,10分鐘,即可 。