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豆鼓膠是一種粉末，幾乎無臭無味 。精制品為灰白色粉末，無臭無味 。具有與槐豆膠相同的性質 。其水溶液的黏度較低 ?？扇苡跓崴?，冷卻后，可形成凝膠 。在冷水中只會潤漲，不溶于乙醇和油脂 。
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力 ， 延緩發酵過程而制成 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉 ， 按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
豆豉，古代稱為幽菽，也叫嗜 。最早的記載見于漢代劉熙《釋名釋飲食》一書中 ， 譽豆豉為五味調和，需之而成 。公元２至５世紀的《食經》一書中還有作豉法的記載 。古人不但把豆豉用于調味，而且用于入藥 ， 對它極為看重 ?！稘h書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期 。
【豆豉膠是什么】據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經不斷發展和提高傳到海外 。日本人曾經稱豆豉為納豉，后來專指日本發明的糖納豆 。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行 。