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?。?８ｋｇ左右 。這樣重量的三文魚肉質最佳 。養殖三文魚和挪威三文魚肌肉中水分、灰分、粗蛋白質、粗脂肪的質量分數分別為６２.１０％、１.９２％、２１.０１％、１４.９４％和６９.０１％、１.８８％、２１.６６％、７.３７％ 。兩種三文魚肌肉中均含１８種氨基酸，總氨基酸含量、８種人體必需氨基酸 。
【三文魚一般多重一條】三文魚為冷水性魚類 。棲息于淡水、海水中，是溯河洄游性魚類 。大馬哈魚為冷水性溯河產卵洄游魚類 。原棲息于太平洋北部，在海洋里生活了３～５年后（通常４齡達性成熟）才在夏季或秋季成群結隊作生殖洄游 。根據溯河時間可分為兩個生物群，夏型和秋型，上溯進入中國境內黑龍江的僅為秋型 。大部分在下游產卵，到達上游產卵的僅為少數 。它們沿江而上，日夜兼程，不辭辛勞，每晝夜可前進３０－３５公里，不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布，都不退卻，沖過重重阻擾，直到目的地 。成魚進入淡水生殖期間后便不攝食 。
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