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牛肉面的家常做法

生活百科牛肉

1、主料：牛腱子肉1千克、白蘿卜半根 。
2、輔料：鹽、花椒十顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、生姜1塊、白酒、五香粉、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、麻油、熟芝麻、香菜2棵、蔥1根 。
3、做法：
　?。?）牛腱子肉洗凈，放入容器內，用清水浸泡2小時以上去除血水 。
　?。?）將浸泡好的牛腱肉撈出瀝水，擦干表面水漬，倒入少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻 。加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻后，蓋上蓋子腌制8小時（過一夜） 。
【牛肉面的家常做法】　?。?）將腌制好的牛腱放入砂鍋中加水 ， 使牛腱肉全部浸泡于水中，大火燒開 ， 撇去浮沫；加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時 。特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制 。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了 。
　?。?）用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干 。
　?。?）鹵好的牛肉涼透后，再放冰箱內冷藏一夜就十分容易切片了！
　?。?）先拌一個麻辣牛肉：用秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油 。
　?。?）香菜、蔥洗凈切成段和絲 ， 與干切牛肉片拌勻 。
　?。?）裝盤——麻辣咸香的干切牛肉就做好了 。
　?。?）至于鹵肉的牛肉湯可以過濾干凈 ， 加半個白蘿卜煨成蘿卜牛肉湯，撒點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點秘制辣椒油，牛肉面就可以上桌了 。