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拉面的制作 拉面的制作視頻

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拉面的制作 拉面的制作視頻

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大家好,小豆豆來為大家解答以上的問題 。拉面的制作視頻，拉面的制作這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、做拉面需要準備的食材：面粉500g ， 牛棒骨500g，牛肉100g，白蘿卜等自己喜歡吃的配菜50g，雞精，鹽等調味料適量 。
2、一斤面粉大概用大半瓶礦泉水的量剛好，堿用手撮一撮放入溫水化開就行 。
3、拉面做法如下：1.先和面 。
4、食用堿用三十度的溫水化開，利于面團起筋 。
5、2.揉成面團后用保鮮膜蓋住醒發三十分鐘 。
6、3.將面團分成三團，抹上有，用保鮮膜蓋住等三十分鐘 。
7、4.拉長面團后，扭成麻花狀 。
8、5.這一反復的拉，拉十次 。
9、6.準備牛棒骨和牛肉，熬湯 。
10、7.下到涼水中，等水開，撈出浮沫 。
11、8.用涼水沖洗肉后，加入調料，煮出牛肉湯 。
12、9.將拉面拉細，放入牛肉湯中 。
13、10.再將煮好的牛肉切片備用 ， 等面熟撈出后 ， 放入牛肉片，拉面就做成了 。
14、水1500克，堿25克 。
15、配方：新鮮高筋面粉（拉面粉）1000克、拉面劑（筋力源）8-10克、鹽10-15克、30-40℃溫水500-600克 。
16、將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼 ， 春秋溫) ， 一手和面 ， 打成穗子 ， 使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止 。
17、用凈布蓋上餳約半小時即可 。
18、日式豚肉拉面的做法：1.豬腱子肉洗干凈 。
19、2.左右交替切橫刀，但是不切斷 。
20、3.切過的豬肉展開，刀背拍松，卷起 ， 棉線扎緊 。
21、4.油鍋里溜一下到表面焦黃 。
22、5.溏心蛋的鹵汁里面加生姜，豬肉放入燒開后轉小火一小時，如鹵汁太少可適量加水 。
23、6.一小時后，筷子一戳輕松穿過就可以 。
24、7.肉取出，冷藏后切片 ， 嘗一嘗 ， 味道剛剛好，而且肉質細嫩，還有筋在里面很好吃 。
25、8.海苔剪碎 ， 香蔥切絲 。
26、9.鍋內燒開水，撒一把鹽，下拉面 。
27、10.撈出裝盤 。
28、拓展資料：拉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分 。
【拉面的制作 拉面的制作視頻】29、輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心 。
30、做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下 ， 然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮 ， 這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口 。
31、參考資料：百度百科拉面制作方法？材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許 。
32、1．將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼 ， 春秋溫) ， 一手和面，打成穗子 ， 使面粉與水全部摻合后揉光成團 ， 再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止 。
33、用凈布蓋上餳約半小時 。
34、2．將堿面用水100克化開成堿水 。
35、3．面餳好后，取l／2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板 ， 慢慢溜條，即上下晃長 ， 兩手合攏旋成麻花形 ， 這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端 ， 離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭 ， 另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉 ， 并上下抖動，反復拉六七次 。
36、邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋 。
37、下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨后將右手搭在面頭端 ， 左手揪斷面頭，撒入鍋內即成 。
38、特點：柔軟、筋韌、光滑 。
39、1. 將面粉加水揉成光滑的面團2. 把面團平均分成兩份，揉圓揉扁 。
40、3. 上下抹上油，放入盤子里4. 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜 。
41、5. 昨晚放冰箱的面餅，已經醒好了（冬天可以稍微回回溫再操作，記得要打開保鮮膜回溫）這時候鍋中可以開火燒水 ， 準備開始拉面了 。
42、6.面板抹油，取一塊面餅 ， 稍微按一按 ， 讓面餅厚度均勻（也可以用搟面杖稍微搟薄一點，拉面可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了） 。
43、7.用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條 ， 抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，面條的中心點打在面板上 ， 反復幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然后馬上扔進鍋里(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的) 。
44、一條條反復操作即可 。
45、8.不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔心會粘鍋哦 。
46、9.等拉面抻的差不多 ， 水也開大了 ， 拉面也飄上來了，這時候拉面就熟了 。
47、喜歡軟一點可以稍微再煮一下下 。
48、拓展資料：拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒 ， 各有一番風味 。
49、拉面的技術性很強 ， 要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩 。
50、拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種 。
51、參考資料：百度百科詞條 拉面 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。