辣白菜醬的制作方法 _白菜

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1、準備一個大白菜，把白菜后面的根切掉，然后在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕開。
然后再從根部切一刀用手撕開，把一個白菜分成四等份。
接下來把白菜放盆里，在每一層白菜上面都撒上鹽，這樣做主要是為了殺出白菜里面的水份。鹽不用擔心放多了，因為腌好后還要再洗一遍。
現在把白菜這樣放置腌一天。
2、第二天后，滿滿一盆白菜已經殺出了這么多的水分。
現在把這些白菜擰干水份，用清水多清洗兩遍，把白菜里面多余的鹽分都洗掉，然后擰干白菜上面的水份。
把白菜放籃子里控水備用。
3、這個盆里是多少700g的水，里面加入80g的糯米粉攪拌均勻。攪勻后把糯米糊倒入一個小鍋里面，開小火燒開。
邊加熱、邊用筷子攪拌防止粘鍋，把糯米糊燒開后關火晾涼備用。
4、準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生姜，把這些全部都切成小塊。然后倒進榨汁機里面。
加入大約20g的蝦皮，加入200ml的魚露，把它們榨成糊。
里面再加入晾涼的糯米糊。
加入大約50g的白糖， 250g的辣椒面攪拌均勻。
再準備一個洗干凈的白蘿卜，切成細絲。然后把蘿卜絲倒進去攪拌均勻。
這個辣白菜的辣醬就做好了。
【辣白菜醬的制作方法】5、接下來把控干水份的白菜放盆里蘸上這個辣醬，每一層都均勻的裹上辣醬。裝進一個無水無油的密封罐里面，蓋上蓋密封保存一周后就可以吃了。