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粵菜金沙雞’怎樣做

生活百科粵菜

一.材料：柴雞一只、糖漿、蝦片、蔥、蒜、辣椒末、醋、淀粉 。
二.步驟：
【粵菜金沙雞’怎樣做】1、 將柴雞宰凈，取出眼珠，挖凈柴雞肺，放入沸水鍋里浸約1分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物 。
2、 把柴雞放在煮沸的白鹵水盆中 ， 用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離柴雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻柴雞身 ， 洗去咸味 。
3、 用鐵鉤鉤住柴雞的雙眼 ， 將糖漿淋在柴雞身上，柴雞皮，均勻的沾上糖漿，然后掛在陰涼通風處晾約2至3小時，待柴雞身干潔時，即可油炸 。
4、 先將柴雞連頸剁掉 。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入柴雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，柴雞頭呈大紅色時撈出 。炒鍋端離火口，將柴雞胸放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬托著柴雞，邊炸，邊擺動 ， 放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕淀粉調稀勾芡，盛在兩小碟中 。
5、 柴雞炸好后馬上切塊，先切柴雞頭，后切柴雞身，在碟上砌成柴雞的原形，金沙雞即成 。