香蔥?鱸魚
做法：
① 香蔥洗凈切段，煮出香蔥水備用；
② 將鹽均勻地涂抹在鱸魚兩面，魚肚中塞入香蔥、姜片，魚身上撒上檸檬汁，腌制20分鐘；
③ 起油鍋，將鱸魚煎至兩面金黃，盛起；
④ 另起油鍋，放入蔥、姜、蒜、花椒，倒入香蔥水，調(diào)入料酒、生抽、鹽、糖、醋，放入鱸魚，蓋蓋小火燜制20分鐘，然后將小香蔥鋪在鱸魚上，繼續(xù)蓋蓋大火煮10分鐘，收汁后即可出鍋。
鱸魚、檸檬與香蔥，三者一起做菜，可以增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)于秋季常見的風(fēng)寒感冒可起到一定的預(yù)防作用。
1挑選小技巧
鱸魚不適合買太大的，肉質(zhì)容易柴，一般重量在1.2~1.5斤左右的口感更好。
挑選時(shí)應(yīng)選擇魚眼清澈透明不渾濁、魚鱗堅(jiān)硬有光澤、魚腮鮮紅的；如果魚眼渾濁泛白，或是魚鱗發(fā)軟、甚至部分脫落，又或是魚鰓顏色發(fā)暗，都說(shuō)明其不新鮮。
2去腥小技巧
① 水淋法：鱸魚腹內(nèi)的黑膜腥味很重，大家可以將宰殺好的鱸魚用80℃左右的熱水燙一下，然后用刀刮去黑膜，幫助去腥。
② 腌制法：將姜汁擠在切了花刀的魚身上，并用姜蓉揉搓，可幫助去腥。不喜歡姜味太重的人，可以用鹽、料酒、姜片腌制鱸魚2~3分鐘。
③ 牛奶法：鱸魚剖開洗凈后，放入牛奶中浸泡一會(huì)兒，也可以幫助去腥提鮮。
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