食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖秤闷?， 我國傳統(tǒng)的食用油主要為花生油 ， 但隨著經(jīng)濟的發(fā)展 ， 近年來市場上的食用油品種也越來越多 ， 有調(diào)和油、玉米油、橄欖油、大豆油以及菜籽油等 。
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日常生活中有人喜歡吃動物油 ， 他們認為動物油炒菜更香 ， 而有人卻堅持吃植物油 ， 他們認為植物油更加健康 。 在大家對健康越來越重視的今天 ， 醫(yī)生來告訴你 ， 到底什么油最不健康？是豬油嗎？我們?nèi)粘Ｉ钪械降壮允裁从妥罱】担?
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顛覆認知：豬油未必就是高膽固醇的元兇
對70后、80后來說 ， 豬油是我們兒時的記憶 ， 小時候 ， 家長會用豬肥肉煉出豬油 ， 儲存起來 ， 最普通的菜因為有了它的加持 ， 會變得香飄四溢！可如今 ， 豬油已經(jīng)不再是食用油的首選了 ， 甚至很多家庭已經(jīng)不再吃了 ， 這原因是因為人們認為它會增加心血管疾病的風險 ， 因為豬油本身就是豬身上的脂肪 ， 其中的飽和脂肪酸含量非常高 ， 長期大量食用會使身體中的甘油三酯和膽固醇水平升高 ， 增加動脈粥樣硬化和高血壓、冠心病的患病風險 。
但最近 ， 有國際權(quán)威期刊發(fā)文 ， 提出豬油不僅僅不會提高心血管疾病的風險 ， 還有非常多的其他益處！同時 ， 研究提出：飽和脂肪攝入量 ， 和心臟病風險之間 ， 沒有關(guān)聯(lián) ， 而當人們吃大量淀粉 ， 或者含糖食物時 ， 心臟病的風險增加一倍！這就導致很多人又開始吃豬油了！
當然 ， 我們還是要等最終定論 ， 目前來說 ， 根據(jù)中國居民膳食指南 ， 豬油還是不宜多吃的 。
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醫(yī)生提醒：這2種油最不健康 ， 應該少吃或不吃
1.反式脂肪酸
反式脂肪酸有很多代名詞 ， 如氫化植物油、人造黃油、人造奶油、植脂末等都是反式脂肪酸 ， 有著高反式脂肪酸含量的食物主要有奶油蛋糕、冰淇淋、炸雞、薯條等 。 反式脂肪酸在人體內(nèi)代謝較慢 ， 容易蓄積 ， 長期大量攝入會使人肥胖 ， 同時增加心血管疾病的發(fā)病風險 。
2. 煎炸油
我國食材的烹飪方式豐富多樣 ， 煎炸是其中之一 ， 因為食物經(jīng)過煎炸后香脆可口 ， 許多人都非常喜歡 。 但有些人為了節(jié)儉 ， 有把煎炸過食物剩下的油再回收用來炒菜的習慣 ， 但其實這些油對健康是非常不利的 。 除了具有含量非常高的飽和脂肪酸以外 ， 有研究發(fā)現(xiàn)煎炸油中還含有包括苯并芘、二苯并蒽等數(shù)十種致癌物 ， 所以長期食用煎炸油或煎炸的食物 ， 患癌癥的風險增高 。
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【食物|什么油最不健康？是豬油嗎？醫(yī)生提醒：這2種油應該少吃或不吃】日常生活中吃什么油最健康？
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn) ， 脂肪酸對人體健康有著重要影響 ， 而我們?nèi)粘Ｉ钪袩o論是動物油還是植物油 ， 都含有不同含量的脂肪酸 。 脂肪酸根據(jù)結(jié)構(gòu)的不同 ， 可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸 ， 如果從健康的角度來看 ， 又可分為有益脂肪酸和有害脂肪酸 ， 其中反式脂肪酸就是對健康有害的不飽和脂肪酸 。
有研究比較了市場上主要的植物油中反式脂肪酸含量 ， 含量最低的為棕櫚油 ， 為0.12%-0.28% ， 其次為花生油 ， 為0.10%-0.47% ， 根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》建議 ， 我國成年人飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸日攝入量各為10mg為宜 ， 按比例也就是1:1:1 ， 研究發(fā)現(xiàn)含量最接近這一數(shù)值的為花生油 ， 所以從反式脂肪酸含量還是脂肪酸比例綜合來看 ， 日常生活中吃花生油是最健康的 。
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