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把蟹翻到背面，用刀撬開背部的軟殼去除(母蟹是圓形，公蟹是三角形)，將蟹翻轉至正面 ， 挖開蟹殼，用刀將整個螃蟹對切，去除蟹腮，小心剁下兩個蟹鉗，去除綁繩子，殼用刀剁碎，對切成兩半的蟹身在切成四份就處理好了 。
【做香辣蟹怎么清理螃蟹】香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜，屬川菜系 。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴 。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美 ， 營養豐富 。將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;坐鍋點火放油，油至三成熱時 ， 放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊 ， 倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食 。本菜香、辣、鮮、脆 ， 味道鮮美 ， 營養豐富 。
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