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自然條件下存在過冷水現象，就是水在低于零度的溫度下并不馬上結冰 。當它的穩定狀態被破壞時 ， 如震蕩，加入結晶粒子等后，就迅速結冰了 。這種情況往往是由于水的純度很高 ， 像冰箱里的水是水汽冷凝而的，純度很高 。高空中生成的雪、余地、冰雹等都有這種情況，只不過生成以后有可能經過了融化，或是溫度下降的快慢不同而已 。
因為礦泉水中含有許多的無機礦物質，在標準狀況下，純凈的水的結冰點是零攝氏度 ， 但因為礦物質的原因即使零度以下也不能結冰 。這就是過冷水現象 。
由于礦泉水里面比較純凈，在不震蕩的情況下 ， 即使稍微低于零度，也不會馬上結冰 。
【礦泉水為什么不凍冰】拿出來的時候由于震蕩，使水的穩定狀態改變 ， 所以就很快的結冰了 。打開時，由于溫差，水極度放熱，溫度極劇下降，導致結冰 。

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