文章插圖
【肴肉是什么肉】肴肉，作為鎮江三怪之首 ， 是豬蹄肉的代稱 。因其肉色紅白分明、鹵凍透明、質地較嫩、狀如水晶，故又有水晶肴蹄之美譽 。
做法：
1、肴肉是以豬前蹄髈為原料的，去爪剔骨，浸入精鹽和千分之三的硝石水中腌制三至四天 ， 待肉質出現紅色時出缸 。以清水浸泡，除去其澀味和硝石成分，取出刮去污物 ， 再用溫水洗干凈；
2、用蔥段、姜片、料酒、花椒、八角等調料加水煮開，再用微火炙燉三小時，直至酥爛后撈出 ， 趁熱用老湯不斷洗肉，并將肥濁物濾凈 ， 移入冰箱冷凍，食用時切片裝碟 。
文章插圖
【肴肉是什么肉】肴肉，作為鎮江三怪之首 ， 是豬蹄肉的代稱 。因其肉色紅白分明、鹵凍透明、質地較嫩、狀如水晶，故又有水晶肴蹄之美譽 。
做法：
1、肴肉是以豬前蹄髈為原料的，去爪剔骨，浸入精鹽和千分之三的硝石水中腌制三至四天 ， 待肉質出現紅色時出缸 。以清水浸泡，除去其澀味和硝石成分，取出刮去污物 ， 再用溫水洗干凈；
2、用蔥段、姜片、料酒、花椒、八角等調料加水煮開，再用微火炙燉三小時，直至酥爛后撈出 ， 趁熱用老湯不斷洗肉，并將肥濁物濾凈 ， 移入冰箱冷凍，食用時切片裝碟 。