文章插圖
【為什么木薯粉象流動水】因為木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，具有很高的尖峰粘度 。這一特點適合于很多用途 。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產生疏松結構，這在許多食品加工中相當重要 。
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