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采用巴氏消毒法以及嚴格加工處理過的雞蛋 。大多數無菌蛋保質期都在７～１０天，主要受溫度影響 。
無菌：指沒有活菌的意思，又是生物技術中的一個重要概念 。只有在培養基、發酵設備等處于無菌的前提下，微生物接種后，才能實現純種培養，最終得到所需的產品 。防止微生物進入機體或物體的方法，稱為無菌操作或無菌技術 。進行微生物學實驗、外科手術、換藥、注射時，均需嚴格遵守無菌操作規定 。
【無菌蛋是什么】雞蛋：雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵 。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分 。富含膽固醇，營養豐富 。一個雞蛋重約５０克，含蛋白質７－８克，脂肪５－６克 。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收 ， 利用率高達９８％以上 ， 營養價值很高，是人類常食用的食物之一 。含有很高的蛋白質 。
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