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1、在發面蒸饅頭時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中 。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的 。
2、發面用的是食用小蘇打，有別于工業小蘇打，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的 。小蘇打在有些地方也被稱作食用堿 。
3、碳酸氫鈉在常溫下是接近中性的極微弱的堿 ， 如將其固體或水溶液加熱50℃以上時，可轉變為碳酸鈉，對人具有刺激性和腐蝕性，對眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎癥 。
【小蘇打怎么發面蒸饅頭】4、儲存于陰涼、干燥、通風良好的庫房 。遠離火種、熱源 。保持容器密封 。應與氧化劑、酸類分開存放，切忌混儲 。儲區應備有合適的材料收容泄漏物 。
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